ハリスの包丁修行

２００９年６月２４日（水）

フード･ジャーナリストのハリスとお茶。
彼は、日本料理の「探求家」で、レシピを紹介するブログ、The Japanese Food Report（写真がおいしそう）を書くほか、ニューヨーク･タイムズに焼酎や、お出汁の紹介記事を書いたりしている。

さらに、この３カ月は、物好きが高じて、日本のレストランや料亭に単身、包丁修行に行っていた。（包丁は刀のようなのを５本ぐらい持っている。私は日本人なのにステンレス包丁。。。）福岡では、私の知り合いの紹介で、老舗料亭に２週間お世話になった。

おもしろかったのは、やはり料亭の話だ。
「イタリアン･シェフの経営するレストランでは、シェフが５秒ごとにスタッフを怒鳴りあげていたのに、料亭は静寂と秩序そのものだった」
「アラの皮と肝と食道の和え物、なんていうのが出てくるけど、その料理の哲学（シンプルだけど旨い）をどう説明したらいいんだろう」
料理の作り方のほかに、いろいろと異文化的なディテールも目撃してしまって、まだ興奮さめやらぬ、という感じだった。
包丁修行のことをもとに本を執筆するそうだが、楽しみだ。